Nos plats phares, notre ADN
Poissons de la vallée fumés
Des poissons fumés à la maison, dans notre fumoir, de façon naturelle, à froid et avec du bois d'olivier, d'amandier et d'oranger. Un plat qui allie la tradition ancestrale patagonienne du fumage du poisson à la version nordique de la conservation des aliments. C'est pourquoi nous les fumons à froid, afin de ne pas les cuire mais de préserver toutes les saveurs et les propriétés naturelles du poisson. Sardine, bar, saumon et truite des rivières. Une assiette d'orfèvre. Vous n'avez jamais rien goûté de tel.
Côte de veau fumée
Un véritable hommage à une pièce de viande aussi simple que la côte de veau. Nous la bichonnons jusqu'à ce que nous obtenions un morceau très tendre et savoureux. Nous lui donnons mille heures de cuisson à très basse température et nous la fumons, à chaud, pour qu'elle atteigne son point de cuisson parfait. Une côte de bœuf fumée à la maison, par nous, de manière naturelle, avec du bois de chêne vert, sans aucun additif artificiel. Si tendre que vous pourrez retirer l'os impeccablement. Sans pareil.
Marshmallow
On fait ressortir l'enfant qui est en nous avec "le guimauve", la friandise par excellence que nous avons tous mangée un jour ou l'autre et que certains d'entre nous ont essayé de brûler ? Mais chez NØR, nous la préparons avec de la bière et nous la flambons sur place, avec de la crème de noisette et du biscuit aux épices. Un dessert qui vous ramène à l'enfance, à l'hiver et à Noël à la maison.
